本文來源：時代財經

3 月 18 日，針對此前部分門店被曝給過期食材 " 換簽續命 " 的情況，華萊士官方微博發布致歉信稱，將涉事門店進行永久關停，不再對外營業，相關涉事員工予以開除。

此外，即日起，華萊士將對全國門店開展為期 30 天的衛生安全自檢與突擊抽查，每天進行公示，確保運營標準嚴格執行。主動配合相關監管部門進行檢查，對于發現的問題及時改進。

根據新京報此前報道，華萊士河南鄭州百福街店與安徽合肥上派路店，存在使用過期食材的情況。

在百福街店，新京報記者發現，店員把在保質期內已用完的生菜包裝袋留下，再把過期的生菜裝進這些包裝袋里。而生菜是華萊士制作產品的主要配菜。

此外，華萊士用到的雞腿肉、雞排肉、全雞、雞肉條等眾多食材原料，多為凍品，使用前需要解凍、腌制。按照華萊士的規定，這些肉類產品在解凍后，使用期限為 48 小時，超過該時間未使用完的，需要廢棄處理。但對于這種存在變質風險、腌制過的肉，門店從員工到店長，都習慣性地繼續使用，并更換新的效期標簽，應對檢查。

新京報記者統計發現，從 2 月 18 日 -26 日這 9 天里，百福街店至少有 5 天存在給過期食材更換效期標簽并繼續使用的情況。

除了使用過期食材，百福街店也存在炸油酸價超標的問題。新京報記者對華萊士百福街店仍在使用的炸油取樣送檢。檢測結果顯示，該樣品的酸價為 8.1106mg/g，已超出國家強制標準的數值 60%；極性組分為 13%。這意味著該店在炸油超標的情況下仍在炸制食材并售賣。

此外，新京報記者在華萊士鄭州經北六路店暗訪時，還發現該店涉及健康證造假。店長在面試應聘的新京報記者時，自稱長期通過中介 " 辦假的健康證 "。

華萊士是集產品開發、生產、銷售為一體的本土西式快餐連鎖品牌，由華懷余、華懷慶兄弟創辦于 2001 年，首家快餐店開在福州師范大學門口 。2016 年 4 月，公司以 " 華士食品 " 為名在新三板上市。

華萊士以 " 平價漢堡 " 為定位，主打性價比，目標客戶群體是普通大眾，尤其是學生和年輕消費者。同時，華萊士采用 " 門店眾籌、員工合作、直營管理 " 的加盟模式，通過內部員工或外部合作者眾籌資金開店，重點布局二三線城市及下沉市場。

窄門餐眼顯示，截至 2025 年 3 月 10 日，華萊士的門店數量已達 19737 家，覆蓋 31 個省份、356 個城市，其中 30.34% 為鄉鎮店鋪，為同品類餐飲企業中的巨頭。

華萊士主打低價，門店快速擴張，但毛利率卻始終處于較低水平。

《中國西式快餐品類發展報告 2023》顯示，"2022 中國西式快餐十大品牌 " 人均消費排名當中，華萊士以人均消費 18.9 元位列倒數第三。財報顯示，華萊士所屬的華士食品在 2023 年的毛利率為 5.33%，這一數據相較于 2022 年的 4.24% 有所提升，但與餐飲行業的整體毛利率相比，華士食品的毛利率仍然處于較低水平。根據中國飯店協會的調研數據，快餐業的毛利率一般在 10% 至 20% 之間。

華萊士雖然設立了督導到店檢查、監控后臺監管的模式，食品問題仍頻繁出現。

這不是華萊士第一次被曝存在食品安全問題。2024 年 9 月，華萊士山東濟南平陰縣一家門店因為銷售的雞架中混有雞毛、紙團，被當地市場監管局罰款 5000 元；2024 年 4 月，華萊士北京一家門店因未按規定對食品原材料貯存實施控制要求，被當地市場監管局給予警告的行政處罰。此前，因食品安全問題頻出，華萊士各地區分店曾多次被當地市場監管部門約談。

（時代財經李馨婷綜合自新京報、 21 世紀經濟報道）