文 | 紅餐網(wǎng)

01. 小吃快餐市場規(guī)模增速居 " 餐 " 品類之首，上游供應鏈日益壯大

近年來，憑借剛需屬性強、受眾基礎廣的優(yōu)勢，小吃快餐實現(xiàn)了持續(xù)高速增長，成為餐飲行業(yè)最具活力的細分賽道之一。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年小吃快餐市場規(guī)模以 7.5% 的增速居全國餐飲各細分賽道前列。截至 2025 年 3 月，全國小吃快餐總門店數(shù)已超過了 360 萬家，預計 2025 年小吃快餐市場規(guī)模將增長至 1.08 萬億元。

與此同時，小吃快餐的連鎖化程度明顯加快。相關數(shù)據(jù)顯示，2024 年小吃快餐品類的連鎖化率達到了 27%，高于餐飲大盤 22% 的連鎖化率。紅餐產業(yè)研究院預測，2025 年小吃快餐品類的連鎖化率有望提升至 29%。

紅餐產業(yè)研究院研究分析，小吃快餐之所以能在競爭日益激烈的餐飲市場中保持高速的增長，離不開經(jīng)濟市場環(huán)境與消費觀念的變化以及供應鏈成熟等多重因素的共同推動。

1、消費觀念日趨謹慎，剛需性價比餐飲受關注

近年來，受宏觀經(jīng)濟環(huán)境的影響，消費者對于餐飲消費的態(tài)度日趨謹慎。據(jù)紅餐產業(yè)研究院 "2025 年餐飲消費大調查 "，2024 年餐飲消費支出減少的消費者從 2023 年的 21.7% 升至 26.5%，而消費支出增加的消費者則減少了 18.7 個百分點。

與此同時，2024 年餐飲主要細分賽道的人均消費均出現(xiàn)了不同程度的下降，其中，飲品、中式正餐、火鍋等賽道的人均消費同比降幅均超過了 8%。相比之下，小吃快餐則展現(xiàn)出更強的抗風險能力，人均消費降幅僅為 6.5%。

在當前消費者信心不足的市場大環(huán)境下，主打剛需、性價比的小吃快餐更容易形成高頻復購。紅餐產業(yè)研究院 "2025 年餐飲消費大調查 " 顯示，超過六成的消費者每周至少消費 1 次米飯快餐、米粉、面條、包子等產品。

2、小吃快餐供應鏈日益壯大，食材、調味料、數(shù)智化等方面表現(xiàn)突出

近年來，隨著小吃快餐賽道的快速發(fā)展，小吃快餐產業(yè)鏈也日益壯大，上中下游各環(huán)節(jié)均涌現(xiàn)了一批專業(yè)性的代表企業(yè)。比如，食材企業(yè)有蜀海供應鏈、千味央廚、安井食品、美好食品、圣農食品、國聯(lián)水產、雪川農業(yè)等；調味料企業(yè)有仟味高湯、頤海國際、新雅軒、川海晨洋等；智能化設備企業(yè)有長膳智能、拓邦股份、橡鹿科技等。這些企業(yè)深耕自己的專業(yè)領域，為下游餐飲品牌提供諸如爆品菜研發(fā)、門店運營效率提升等解決方案。

在食材領域，眾多食材供應鏈企業(yè)推出了多款適配小吃快餐門店的熱門爆款產品，如小酥肉、虎皮鳳爪、奧爾良雞翅、脆皮炸雞、香鹵肥腸、火山石烤腸、冷凍薯條、手抓餅等。這些產品不僅幫助小吃快餐品牌精準把握餐飲市場的爆品趨勢，還為其打造高效、便捷的出餐體驗提供了有力支撐，從而助力品牌搶占市場先機，贏得消費者的廣泛認可，筑牢了品牌發(fā)展的堅實基礎。

在復合調味料領域，專門針對一種或者一類產品的復合調味料日益豐富，既涵蓋西式復合調味料，也涌現(xiàn)出眾多中式復合調味料，如湯底、澆頭、拌醬以及 " 一料成菜 " 調味料等，為品牌實現(xiàn)產品標準化出餐和門店連鎖化擴張?zhí)峁┲Α?/p>

在餐飲數(shù)智化領域，已有諸多數(shù)字化工具和智能設備在小吃快餐領域得到應用，如點餐系統(tǒng)、智能收銀系統(tǒng)、智能炒菜機、智能投料機、萬能蒸烤箱、智能洗碗機等。這些數(shù)字化工具與智能設備不僅可以幫助小吃快餐門店確保產品與服務的標準化，還能明顯提升消費者體驗與門店運營效率。

02. 現(xiàn)炒快餐、中式漢堡、薯條專門店、生燙牛肉粉、中式炸雞等賽道熱度上升

小吃快餐領域涵蓋眾多細分品類，這些細分賽道不僅市場格局各異，其發(fā)展特征也各具特色，展現(xiàn)出小吃快餐賽道多元化的行業(yè)風貌。

1. 米飯快餐高頻消費者占比超五成，復合調味料與智能設備助力現(xiàn)炒快餐翻紅

米飯快餐是小吃快餐領域門店數(shù)最多的細分賽道，剛需屬性強、消費頻次高是該細分賽道的主要特征。紅餐產業(yè)研究院 "2025 年餐飲消費大調查 " 顯示，超過九成的消費者每周至少消費 1 次米飯快餐，每周至少消費 4 次米飯快餐的消費者則超過了五成。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國米飯快餐門店數(shù)超過 94 萬家，預計 2025 年市場規(guī)模將超過 3,200 億元。

近年來，受市場消費需求的影響，米飯快餐賽道已形成了綜合型與大單品型兩大品牌陣營。其中，以老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、永和大王、南城香等綜合型米飯快餐品牌的產品結構較為豐富；大單品型的米飯快餐品牌通常聚焦某一細分賽道，產品結構相對簡單，如黃燜雞米飯、酸菜魚飯、豬腳飯、石鍋拌飯等。

各細分賽道均涌現(xiàn)了一批規(guī)模化品牌，連鎖化率日益提高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，門店數(shù)超過 500 家的米飯快餐品牌數(shù)占比為 2.1%，門店數(shù)在 101~500 家的米飯快餐品牌占比達到 21.9%。

這些米飯快餐連鎖品牌的快速發(fā)展離不開中央廚房、調味料企業(yè)、數(shù)智化企業(yè)、冷鏈物流等上游供應鏈的支持，尤其是復合調味料與智能設備企業(yè)。在明廚亮檔日漸成為餐飲新時尚的背景下，復合調味料為米飯快餐品牌提供了標準化的解決方案；智能設備則通過自動化、智能化的操作，降低了后廚對廚師技術水平的依賴，提高出餐效率和穩(wěn)定性。

與此同時，隨著消費者對新鮮、健康、有鍋氣的美食需求日益增長，小吃快餐上下游對 " 現(xiàn)炒模式 " 高度關注，共同推動現(xiàn)炒快餐賽道翻紅。

在餐飲下游，除了鄉(xiāng)村基、大米先生、小女當家等主打現(xiàn)炒快餐的品牌外，還涌現(xiàn)出許多專注于細分賽道的玩家。例如，以現(xiàn)炒蓋碼飯為主打的霸碗蓋碼飯和聚焦現(xiàn)炒木桶飯的勇大廚。這些品牌通過現(xiàn)炒模式，不僅滿足了消費者對新鮮、有鍋氣餐食的需求，還憑借透明化的烹飪過程和煙火氣十足的用餐體驗，贏得了市場的廣泛關注。

在餐飲上游，供應鏈企業(yè)也在積極推動現(xiàn)炒快餐的標準化和高效化。例如，中式復合調味料企業(yè)仟味高湯推出了 " 食材 + 一湯 / 醬成味 + 定溫定時定量 SOP 流程 + 炒菜機鍋氣現(xiàn)炒 " 高效率現(xiàn)炒解決方案，這一解決方案通過將新鮮 / 預制食材與標準化調味料相結合，配合精準的烹飪流程和智能炒菜設備，不僅大幅提升了出餐效率，還保證了菜品的穩(wěn)定性和鍋氣十足的現(xiàn)炒口感。

2. 西式快餐賽道保持高速增長，中式漢堡與薯條專門店表現(xiàn)亮眼

近年來，隨著國際西式快餐巨頭肯德基、麥當勞在我國市場的快速擴張，以及華萊士、塔斯汀、尊寶比薩等本土品牌的快速崛起，西式快餐賽道呈現(xiàn)出強勁的增長勢頭。據(jù)紅餐產業(yè)研究院預測，2025 年全國西式快餐市場規(guī)模將達到 3,280 億元，同比增長 10.3%。

與此同時，西式快餐賽道逐漸細分，形成了以漢堡、比薩等為主的多個細分賽道。其中，漢堡賽道占據(jù)了西式快餐最大的市場份額，占比超過了七成；其次是比薩賽道，市場份額占比為 16.1%；其他三明治、塔可、西式綜合快餐、薯條炸雞等賽道約占 13.1% 的市場份額。

值得關注的是，在新中式風潮的推動下，西式快餐賽道也涌現(xiàn)了一批融合了中華美食文化的中式漢堡品牌，并逐漸形成了中式漢堡這個更細分的賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國中式漢堡門店數(shù)超 2 萬家，市場規(guī)模超過 130 億元，頭部品牌塔斯汀已在全國開出了 9,000 余家門店。

此外，薯條這一原本作為西式快餐的 " 配角 " 產品，也逐漸展現(xiàn)出了 " 大單品 " 潛力。目前，市場上已有多家薯條專門店品牌冒頭，且市場熱度持續(xù)升溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國薯條專門店的門店數(shù)超過了 2,000 家。

3. 地方特色面館品牌崛起，澆頭和湯底是產品創(chuàng)新的關鍵

面館是小吃快餐領域第二大細分賽道，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國面館門店數(shù)超過 66 萬家，占小吃快餐門店數(shù)的 18.6%。紅餐產業(yè)研究院預估，2025 年全國面館市場規(guī)模將超過 1,600 億元，同比增長 8.0%。

近年來，隨著餐飲行業(yè)連鎖化水平的提升，面館賽道也發(fā)展出了一批規(guī)模化的品牌，如五爺拌面、李先生牛肉面大王、常青麥香園、和府撈面、味千拉面等品牌的門店數(shù)均超過了 500 家。同時，諸如重慶小面、蘇式面、北京炸醬面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、陜西手工面、安徽板面等具有地方特色的面條產品逐漸被市場挖掘，為消費者帶來了更加豐富多元的選擇。

此外，隨著面館賽道入局者的不斷增多，為了保持市場競爭力，眾多面館品牌正積極地對面條產品進行創(chuàng)新和升級。據(jù)紅餐產業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2024 年，監(jiān)測面館樣本品牌推出了百余款面條新品，其中，澆頭創(chuàng)新占比高達 88%，湯底創(chuàng)新占比達 44%，湯底創(chuàng)新正從產品的配角躍升為差異化的核心要素。

與此同時，部分上游企業(yè)也洞察到了湯底創(chuàng)新的需求，提供定制化、個性化的解決方案。例如，仟味高湯針對面館品牌提供 " 工廠熬湯 + 門店高效率現(xiàn)熬湯解決方案 "，同時依托 "3 大基礎湯 +7 大風味湯 +5 大配特色調味品 " 的自由組合，面館品牌可在確保產品標準化的同時進行差異化探索。

4. 新疆炒米粉、螺螄粉、南昌拌粉、生燙牛肉粉等賽道發(fā)展迅速，" 鮮切 + 生燙 " 熱度持續(xù)延伸

近年來，隨著地方米粉的不斷挖掘以及品牌連鎖化程度的提升，米粉賽道持續(xù)擴容。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至 2025 年 3 月，全國米粉門店數(shù)超過 34 萬家，比去年同期增加了 4 萬家，同比增長 13.3%。經(jīng)紅餐產業(yè)研究院測算，2024 年米粉品類市場規(guī)模為 775 億元，同比增長 8.4%，預計 2025 年將繼續(xù)增長至 836 億元。

與此同時，市場上還涌現(xiàn)出一些專注于更細分的地方特色米粉品牌，如花小小新疆炒米粉、辣風芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳大鐵牛螺螄粉、小蠻螺螺螄粉、柳螺香等品牌主打柳州螺螄粉；子固路老南昌拌粉、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韌 · 潮汕牛肉粿條、白塔牛肉粿條湯等品牌主打潮汕粿條。

近年來，火鍋賽道流行的酸湯味型逐漸蔓延到了米粉賽道，諸多米粉品牌推出了不同風味的酸湯系列產品。除了湯底味型的革新，米粉品牌還積極地圍繞食材升級與烹飪手法進行產品創(chuàng)新，尋找差異化的發(fā)展路徑。

以 2024 年嶄露頭角的生燙牛肉粉為例，其是以云南米線為基礎，融合了餐飲賽道鮮切牛肉生燙的做法，成功開辟了米粉細分市場的新賽道。目前，生燙牛肉粉賽道已涌現(xiàn)出喬杉杉生燙牛肉米線、霸舌生滾牛肉米粉、窄巷口生燙牛肉米線等一眾代表性品牌，其中，喬杉杉生燙牛肉米線已在全國開出了 310 余家門店，霸舌生滾牛肉米粉的門店數(shù)也超過了 240 家。

紅餐產業(yè)研究院觀察，除了生燙牛肉米線以外，" 鮮切 + 生燙 " 的模式還在米粉賽道持續(xù)延伸。例如，一些米粉品牌推出了生燙雞肉米線、生燙豬肉米線、生燙小火鍋等產品，通過 " 現(xiàn)切現(xiàn)燙 " 的沉浸式體驗，提升了產品的價值感。

然而，" 鮮切 + 生燙 " 這種模式對米粉品牌也提出了更高的要求。比如，在食材上，品牌需要確保肉類食材的新鮮品質與最佳口感；在湯底上，既要保證湯底的鮮美度充分激發(fā)食材本味，又要實現(xiàn)標準化出品，確保口味的一致性。

對于米粉品牌而言，自主研發(fā)適應 " 鮮切生燙 " 米粉的優(yōu)質湯底并實現(xiàn)門店現(xiàn)熬現(xiàn)做并非易事。與專業(yè)調味料企業(yè)建立戰(zhàn)略合作，成為品牌快速實現(xiàn)門店復制和產品創(chuàng)新的可行路徑。以仟味高湯為例，其推出的牛肉原湯、金牌鮮雞湯等系列產品能較好地契合生燙米線的湯底需求，而益生菌發(fā)酵紅酸湯、老壇酸辣金湯等特色產品，則能精準還原云貴地區(qū)的獨特風味，為品牌打造差異化產品矩陣提供有力支撐。

5. 餃子餛飩沖刺千億市場規(guī)模，品牌通過品類延伸拓寬消費場景

餃子餛飩也是小吃快餐重要的細分領域。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國餃子餛飩門店數(shù)約 16 萬家，其中餃子門店占比近七成。紅餐產業(yè)研究院預測，2025 年餃子餛飩市場規(guī)模將突破千億元。

2024 年，各大餃子餛飩品牌加速開店，以搶占市場份額。例如，2024 年全年，袁記云餃凈增 900 余家門店，全國總門店數(shù)超過了 4,000 家，其主攻下沉市場的子品牌袁小餃凈增門店近 400 家，總門店數(shù)超過了 1,000 家；吉祥餛飩、熊大爺現(xiàn)包水餃、第 9 味老上海餛飩等品牌在 2024 年均新開了不少門店，門店規(guī)模進一步擴大。

在門店擴張的同時，不少品牌還加大了產品創(chuàng)新力度，比如在菜單中加入粉面、米飯簡餐、小吃、飲品、湯品等產品，以滿足消費者的多元化需求，拓寬餃子餛飩的消費場景。

然而，隨著餃子餛飩品牌加速產品創(chuàng)新與品類延伸，其門店運營和產品標準化也將面臨多重挑戰(zhàn)。以湯粉、湯面、雞湯小餛飩等帶湯的產品為例，專業(yè)化的湯底解決方案是支撐門店產品矩陣擴展的關鍵。

對于這一痛點，餃子餛飩品牌可與上游供應鏈企業(yè)合作，借助調味料企業(yè)的專業(yè)熬湯技術，實現(xiàn)門店高效標準化運營。例如，仟味高湯推出了 " 仟味一招鮮現(xiàn)熬方案 "，通過大型工廠標準化熬湯技術，可降低門店 50% 的生產成本和 70% 的熬湯時間，在確保產品品質穩(wěn)定性的同時，顯著提升門店運營效率。

6. 地方特色小吃被深挖，中式炸雞、炸串、餅類表現(xiàn)亮眼

我國特色小吃種類繁多、口味豐富且價格實惠，深受消費者喜愛。諸如炸串、中式炸雞、餅類、涼皮肉夾饃、鍋貼、臭豆腐等小吃產品已逐漸發(fā)展成獨立的細分賽道。

其中，中式炸雞是近年來特色小吃領域發(fā)展較快的細分賽道之一，憑借其獨特的烹飪手法和豐富的口味贏得了廣泛消費者的喜愛。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國中式炸雞門店數(shù)量凈增 2,000 余家，截至 2025 年 3 月，總門店數(shù)已逼近 2 萬家。

目前，中式炸雞賽道已涌現(xiàn)多個連鎖品牌，部分品牌的門店數(shù)已達到數(shù)百家。同時，為了塑造差異化，各大品牌在食材、烹飪工藝上進行創(chuàng)新和改良，力求形成獨具特色的產品口味與記憶點。

以老韓煸雞為例，其巧妙地將川菜經(jīng)典菜品干煸辣子雞的做法融入到炸雞賽道，研發(fā)出了 " 三炸一煸 " 的烹飪工藝，同時對傳統(tǒng)辣子雞的塊狀大小進行升級改良，其拳頭產品干煸辣子雞，憑借口口是肉、外焦里嫩、麻辣椒香的味覺體驗，給消費者留下了深刻印象。

此外，老韓煸雞還通過挖掘雞的不同部位食材，推出了招牌干煸辣子雞貝貝、干煸脆脆骨等產品，獲得沙利文頒發(fā)的 " 中國辣子雞貝貝首創(chuàng)者 "" 中國連鎖辣子雞小吃開創(chuàng)者 " 兩項權威認證。

結語

當前，在餐飲市場持續(xù)內卷和消費降級的背景下，小吃快餐賽道憑借著高效、便捷、高性價比的優(yōu)勢逆勢上揚，成為最具增長潛力的賽道之一。同時，火鍋、烤魚、烤肉、中式正餐等賽道的諸多品牌紛紛推出小吃快餐子品牌或相關產品，以爭奪市場份額，市場競爭也愈發(fā)激烈。

在瞬息萬變的餐飲市場中，精準洞察市場動向，搶占市場先機是小吃快餐品牌生存和發(fā)展的關鍵。為此，紅餐產業(yè)研究院、仟味高湯為相關從業(yè)者總結了賽道的三大發(fā)展趨勢，供大家參考借鑒。其一，品類之間界限日漸模糊，融合趨勢進一步加深；其二，無論是產業(yè)上游還是下游，爆品思維依然盛行；其三，數(shù)智化將滲透到品牌經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)，尤其是門店運營的精細化運作。