文 | 螳螂觀察，作者 | 如意

315 曝光冷凍蝦仁違規添加，讓本就陰霾重重的食品安全再面臨挑戰。

與以往不同的是，" 添加劑 " 是這次的曝光的重點。實際上，只要是食品，就難免與添加劑打交道，而這其中，與 " 甜味 " 有關的添加劑廣泛存在，各種由于認知問題帶來的風險隱患更是值得關注。

幾年前，元氣森林因在乳茶產品的產品標示和宣傳中，沒有說明 "0 糖 " 和 "0 蔗糖 " 的區別引發爭議。但如今，食品飲料行業的無糖文字游戲還充斥在每個人身邊。

超市里，永和無添加蔗糖豆漿粉，配料表的第二名是麥芽糖漿；真零酸奶，宣傳 0 糖、配料表干凈但有網友吃完血糖飆升，有科普說是因為 " 提前將乳糖分解成了葡萄糖，所以等于直接喝葡萄糖 "；豪士 0 蔗糖藜麥吐司，卻添加了雖然甜度低但熱量高的海藻糖……

消費者在 "0 糖 0 脂 " 的迷宮中越陷越深，卻不知配料表的糖衣下，依然可能藏著葡萄糖、果糖、代糖的真相。當熱量刺客、健康刺客打著 "0 糖 " 標簽瞞天過海時，消費者的知情權正在被配料表的迷霧吞噬。

" 無糖 " 二字，成了食品飲料行業的 " 財富密碼 "，卻也成了消費者認知的 " 羅生門 "。

一個是，"0 蔗糖 "" 無添加糖 " 就是無糖的文字游戲，正在貨架上輪番上演。

酸奶、飲料、餅干、麥片等，將這樣的文字游戲玩得爐火純青。比如，君樂寶簡醇酸奶，包裝上給出了碩大的 "0 添加蔗糖 " 標語，但配料表里卻有三氯蔗糖等人工代糖；百草味無蔗糖沙琪瑪，不僅號稱無蔗糖，還突出 " 鮮雞蛋和面 "，但配料表上的第一名卻是麥芽糖漿。

更隱秘的套路藏在化學甜味劑的 " 隱身術 " 里。

很多不僅宣稱無糖食品用糖精、阿斯巴甜等廉價代糖替代蔗糖，還要以 " 天然健康 " 為噱頭。比如，可口可樂、百事可樂的無糖系列產品，都使用了阿斯巴甜作為甜味劑；娃哈哈旗下的營養快線、AD 鈣奶、爽歪歪等也含有阿斯巴甜；炫邁、益達、好麗友等的無糖口香糖也均使用了阿斯巴甜。

《新京報》有采訪數據顯示，阿斯巴甜目前作為代糖廣泛添加在超過 4000 余種食品和飲料中。

但實際上，世界衛生組織早已將阿斯巴甜列為 2B 類致癌物。

拋開劑量談毒性就是耍流氓，在安全劑量內食用阿斯巴甜對身體也許無害，只是，據《大眾日報》報道，有相關研究論文顯示，長期以來被認為是健康的并得到廣泛使用的人工甜味劑（糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷）在人體內并不是惰性的，它們會顯著影響人體腸道菌群，從而改變人體血糖水平。而新近的研究則進一步表明，阿斯巴甜通過胰島素引發的炎癥加劇動脈粥樣硬化，可能會對心血管健康造成不利影響。

比起光明正大在配料表里呈現蔗糖、白砂糖的操作，上述 " 無糖 " 文字游戲，實在是難防的暗箭。這也使得 " 無糖 " 標簽成了一塊遮羞布，遮住了果糖、麥芽糖漿甚至糖精的 " 真身 "，讓不明所以的消費者被赤裸收割。

更糟的是，你以為躲過了糖分，卻可能被商家以熱量 " 暗度陳倉 " 的魔法，掉入脂肪和碳水的 " 天坑 "。

無糖月餅堪稱 " 熱量刺客 " 的集大成者。雖然剔除蔗糖，但為彌補口感，油脂含量普遍偏高，熱量直逼傳統月餅。《羊城晚報》有報道顯示，一些所謂的 " 低糖月餅 "，經過多種營養成分檢測，并沒有經過特殊工藝處理，總體油脂含量高，部分食品油脂含量竟然高達 40%。

零食賽道也難逃 " 脂肪狂歡 "。小紅書有網友做過測算，常規經典奧利奧餅干每千克約 478 大卡熱量，但 0 糖的奧利奧餅干熱量也有 434 大卡。

這些暗藏玄機的配方，正在制造新型消費陷阱。當消費者為 " 健康選擇 " 買單時，實際攝入的熱量并不一定會比常規產品更低。

甜蜜生意背后的博弈

無糖食品的技術命門全押在代糖身上，但這條路走得并不輕松。

首先是代糖 " 成本與口感 " 悖論下，食品飲料行業面臨的創新瓶頸——選擇低成本人工合成代糖，會有口感缺陷；但口感更好的天然代糖卻又成本高企。

人工合成代糖如阿斯巴甜、三氯蔗糖等，因化學合成工藝成熟，成本遠低于天然代糖。例如，阿斯巴甜的 " 價甜比 "（每單位甜度的價格）僅 0.75 元，而天然代糖赤蘚糖醇的價甜比高達 20 元。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 倍，用量極少即可達到同等甜度，體現出其規模化生產的成本優勢。

但這些低成本的人工代糖與天然糖的復合風味難以匹配，常因 " 后苦味 " 或 " 金屬感 " 影響口感，導致部分消費者排斥。例如，安賽蜜在高濃度時會產生苦味，三氯蔗糖則可能引發腸易激綜合征。

天然代糖更接近蔗糖的自然甜味，但如赤蘚糖醇、甜菊糖苷等需通過植物提取或微生物發酵生產，工藝復雜且原料成本高，隨之而來的就是產品的 " 健康溢價 "。比如，使用赤蘚糖醇的元氣森林，480ml 氣泡水的原料成本至少為 1 元，而使用阿斯巴甜的可口可樂每瓶 550ml 的可樂原材料成本約 0.2 元。這也導致了類似規格產品，元氣森林的售價普遍高于可口可樂。

再者則是信息鴻溝下，消費者教育是食品飲料行業更為艱巨的 " 隱形戰場 " ——當 " 無糖 " 從技術概念異化為營銷話術，" 無糖 " 浪潮引發的健康革命會引發信任危機。

有調查顯示，消費者對糖的類型認知不足。比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等，但能準確識別這些含糖配料的消費者不足 10%。

配料表的 " 解碼困境 " 讓信息差持續擴大，消費者可能會持續為 "0 蔗糖 "" 無添加糖 " 的認知誤區買單，但商家用這樣的文字游戲制造健康幻覺時，消費者可能會一時買單，卻不會一直被騙。

畢竟，在如今食安科普、干凈配料表的風潮下，消費者最終還是會選擇用腳投票。Mintel 有調查數據顯示，81% 的中國消費者認為 " 無添加 " 或 " 無人工配料 " 的產品非常重要或極其重要。超 5% 的中國消費者表示，他們極有可能選擇購買那些標榜 " 無人工配料 " 的品牌。此外，高達 86% 的中國消費者表達了對更簡潔明了的配料表的期望。

健康指數不該由標簽上的文字決定，而應建立在成分透明、工藝嚴謹、消費認知對等的三角支撐之上。真正的健康食品，不應是成分表的數字游戲，而應是科技向善的價值回歸。當消費者開始用放大鏡研讀配料表時，任何投機取巧的 " 甜蜜陷阱 "，終將被市場淘汰。