原文標(biāo)題：《中國(guó)餐飲品類(lèi)發(fā)展報(bào)告 2025：800 萬(wàn)家餐廳角逐 5 萬(wàn)億市場(chǎng)》

一、餐飲行業(yè)步入五萬(wàn)億存量博弈階段，中西部地區(qū)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁

近年來(lái)，受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，全國(guó)消費(fèi)信心有所回落，增長(zhǎng)勢(shì)頭放緩。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024 年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為 48.8 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 3.5%，增速較 2023 年降低了 3.7 個(gè)百分點(diǎn)。

然而，餐飲行業(yè)作為消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分，卻呈現(xiàn)出不俗的表現(xiàn)。2024 年全國(guó)餐飲收入接近 5.6 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 5.3%，增速比社會(huì)消費(fèi)品零售總額高出 1.8 個(gè)百分點(diǎn)，充分展現(xiàn)了餐飲行業(yè)的韌性以及其對(duì)整體消費(fèi)市場(chǎng)的顯著貢獻(xiàn)。

1. 全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)近 800 萬(wàn)家，步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代

當(dāng)前，整個(gè)餐飲市場(chǎng)容量達(dá)到了空前的規(guī)模，開(kāi)始步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)存量為 1689 萬(wàn)家，同比增長(zhǎng) 7.9%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國(guó)餐飲門(mén)店總數(shù)接近 800 萬(wàn)家。

在這一背景下，眾多餐飲品牌加速向中西部地區(qū)及下沉市場(chǎng)布局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年，華北、西北和華中地區(qū)的餐飲門(mén)店數(shù)同比增速均超過(guò) 11%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿Γ蔀樾袠I(yè)增長(zhǎng)的重要力量。諸如西安、鄭州、武漢等中西部城市也成功躋身于 2024 年全國(guó)新開(kāi)門(mén)店數(shù) TOP15 城市榜單。

2. 餐飲連鎖化步伐加速，萬(wàn)店俱樂(lè)部再度增員

近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速，連鎖化率從 2020 年的 15% 穩(wěn)步上升至 2024 年的 22%，并預(yù)計(jì)在 2025 年進(jìn)一步提升至 24% 左右。2023~2024 年，各細(xì)分品類(lèi)的連鎖化率也均有不同程度的提高。其中，現(xiàn)制飲品的連鎖化率從 49% 提升至 52%，提高了 3 個(gè)百分點(diǎn)。

與此同時(shí)，餐飲各賽道頭部品牌加速拓店，以搶占更多市場(chǎng)份額。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年 1~12 月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的凈增門(mén)店數(shù)均超過(guò)了 2000 家，其中，庫(kù)迪咖啡于 2024 年 10 月成功突破萬(wàn)店，成為全國(guó)第七個(gè)萬(wàn)店品牌。

截至 2025 年 3 月，全國(guó)餐飲門(mén)店規(guī)模 TOP20 品牌的門(mén)店總數(shù)超過(guò) 21 萬(wàn)家，占全國(guó)連鎖餐飲品牌門(mén)店總數(shù)的 11%。

3. 餐飲人均消費(fèi)繼續(xù)下滑，消費(fèi)信心尚需重塑

餐飲人均消費(fèi)呈持續(xù)下滑態(tài)勢(shì)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國(guó)餐飲人均消費(fèi)降至 39.8 元，同比下降 6.6%。在各細(xì)分領(lǐng)域中，飲品賽道的人均消費(fèi)下降幅度最為明顯，從 2023 年 21.6 元降至 2024 年的 18.6 元，降幅達(dá)到 13.9%；其他各細(xì)分賽道的人均消費(fèi)也均有不同幅度的下降。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 "2025 年餐飲消費(fèi)大調(diào)查 "，2024 年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從 2023 年的 50.0% 降至 31.3%，而餐飲消費(fèi)支出減少的消費(fèi)者則增加了 4.8 個(gè)百分點(diǎn)。大部分消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的態(tài)度日趨謹(jǐn)慎，信心重塑尚待時(shí)日。

二、餐飲門(mén)店模型迭代加速，餐飲回歸現(xiàn)炒現(xiàn)做

近年來(lái)，受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變化和消費(fèi)者對(duì)就餐體驗(yàn)日益重視的驅(qū)動(dòng)，餐飲品牌在門(mén)店模型、場(chǎng)景打造、產(chǎn)品更新等方面加速創(chuàng)新迭代。餐飲門(mén)店模型正從傳統(tǒng)單一形態(tài)向多元化、場(chǎng)景化、功能化、數(shù)智化等方向深度演進(jìn)。與此同時(shí)，行業(yè)呈現(xiàn)出賽道細(xì)分化與融合化并行、煙火氣消費(fèi)氛圍升溫與出海熱潮持續(xù)等鮮明趨勢(shì)，彰顯了餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新活力與多元化發(fā)展格局。

1. 餐飲門(mén)店模型創(chuàng)新迭代加速，模塊化、預(yù)制化門(mén)店?duì)I建模式成趨勢(shì)

在門(mén)店模型迭代方面，為適應(yīng)多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景與需求，小型店、衛(wèi)星店、外賣(mài)店、快閃店、店中店、聯(lián)名主題店、品牌旗艦店、無(wú)人智慧餐廳等創(chuàng)新門(mén)店模型不斷涌現(xiàn)，成為品牌搶占市場(chǎng)、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵舉措。

在這一過(guò)程中，餐飲門(mén)店模型正從傳統(tǒng)的單一形態(tài)向多元化、場(chǎng)景化、功能化、數(shù)智化等方向深度演進(jìn)。

近年來(lái)，隨著人工、租金、食材等門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本的不斷攀升，降本增效已成為餐飲行業(yè)的主流。各大餐飲品牌在優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)流程的同時(shí)，也開(kāi)始關(guān)注門(mén)店的初始營(yíng)建成本以及營(yíng)建過(guò)程中產(chǎn)生的隱性成本，力求通過(guò)全鏈條的成本控制，縮短回報(bào)周期，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，模塊化、預(yù)制化的門(mén)店?duì)I建模式正逐漸成為餐飲行業(yè)潮流，且應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。這種模式通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、靈活化的設(shè)計(jì)，可幫助餐飲品牌快速實(shí)現(xiàn)門(mén)店復(fù)制、規(guī)模化擴(kuò)張以及門(mén)店升級(jí)改造等，在飲品、中式正餐、火鍋、小吃快餐、燒烤、烤魚(yú)、牛蛙、面包烘焙等多個(gè)賽道頗受青睞。

以茶飲品牌爺爺不泡茶為例，其采用模塊化、預(yù)制化的門(mén)店?duì)I建方案后，門(mén)店設(shè)計(jì)周期縮短了 50% 以上，現(xiàn)場(chǎng)制作占比從傳統(tǒng)施工的 75% 降至 40%，同時(shí)安裝工時(shí)減少了 75%，較大幅度提升了門(mén)店?duì)I建效率。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，爺爺不泡茶的門(mén)店數(shù)已超過(guò)了 1500 家。

2. 特色細(xì)分賽道不斷涌現(xiàn)，品類(lèi)融合趨勢(shì)持續(xù)深化

在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，眾多餐飲品牌紛紛通過(guò)挖掘新的消費(fèi)需求或更細(xì)分的地方特色品類(lèi)，以形成差異化。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，在 2024 年期間，諸如薯?xiàng)l專(zhuān)門(mén)店、旋轉(zhuǎn)小火鍋、手作珍珠奶茶、齊齊哈爾烤肉、江西小炒、酸湯火鍋、現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲、鮮切牛肉火鍋、砂鍋菜、中式炸雞、生燙牛肉粉等數(shù)十條細(xì)分賽道受到市場(chǎng)的關(guān)注。

這些熱門(mén)細(xì)分賽道的不斷涌現(xiàn)，也催生出了眾多新銳品牌，如臨榆炸雞腿、花小小新疆炒米粉、許府牛、米村拌飯、霸舌生滾牛肉粉、喬杉杉生燙牛肉米線等品牌在各自的細(xì)分領(lǐng)域深耕，積極連鎖擴(kuò)張，已在全國(guó)取得一定規(guī)模的門(mén)店布局。

與此同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者的多元化需求，不少品牌打破傳統(tǒng)品類(lèi)邊界，推出了豐富多元的產(chǎn)品組合，比如茶飲 + 烘焙、咖啡 + 輕食、火鍋 + 甜品、地方菜 + 飲品、特色小吃 + 簡(jiǎn)餐等。一些品牌還通過(guò) " 主副互補(bǔ) " 的形式推出其他細(xì)分賽道的子品牌，以覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體。此外，還有一些品牌將快餐的效率與正餐的體驗(yàn)相結(jié)合，推出了 " 輕正餐 " 模式。品類(lèi)融合趨勢(shì)進(jìn)一步深化和升級(jí)，品類(lèi)之間的界限日漸模糊。

3. 餐飲回歸 " 現(xiàn)炒現(xiàn)做 "，品牌圍繞 " 煙火氣 " 創(chuàng)新

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食及煙火氣息的追求愈加強(qiáng)烈，餐飲市場(chǎng)回歸 " 現(xiàn)炒現(xiàn)做 " 的趨勢(shì)也愈加明顯，諸多品牌通過(guò)明檔廚房、明火現(xiàn)炒、現(xiàn)切現(xiàn)做等方式強(qiáng)調(diào)食材的新鮮與烹飪的現(xiàn)場(chǎng)感，以增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)。

例如，小吃快餐領(lǐng)域已涌現(xiàn)了一批現(xiàn)炒快餐品牌，如鄉(xiāng)村基、霸碗蓋碼飯、勇大廚現(xiàn)炒木桶飯、小女當(dāng)家等。同時(shí)，" 現(xiàn)炒 " 模式還向米粉、面館等賽道蔓延，諸如三兩粉、大弗蘭、霸蠻湖南米粉、蔡林記等粉面品牌推出了現(xiàn)炒澆頭、現(xiàn)炒碼子、現(xiàn)炒菜品等，以提升產(chǎn)品的煙火氣與價(jià)值感。

此外，砂鍋菜、煲仔飯、啫啫煲、干蒸菜、湘菜小炒、江西小炒等 " 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做 " 品類(lèi)，憑借其自帶的 " 鍋氣 " 備受市場(chǎng)熱捧，甚至衍生出 " 鍋氣烘焙 "" 鍋氣飲品 " 等創(chuàng)新品類(lèi)，進(jìn)一步豐富了 " 現(xiàn)炒現(xiàn)做 " 的應(yīng)用場(chǎng)景。

4. 品牌探索多元化消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)化、場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)成趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者需求日益求新求變，餐飲品牌也在不斷探索新的消費(fèi)場(chǎng)景，精準(zhǔn)化、場(chǎng)景化成為品牌營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)重要趨勢(shì)。

例如，喜茶、霸王茶姬等茶飲品牌借助 " 新茶飲代酒 " 的潮流，推出諸如 " 婚禮計(jì)劃 "" 團(tuán)餐一鍵下單 " 等定制化、個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)策略，切入婚禮定制、團(tuán)建聚會(huì)等消費(fèi)場(chǎng)景；茶百道還推出了 " 執(zhí)子之手，與子偕老 " 書(shū)法杯等產(chǎn)品包裝來(lái)吻合婚禮場(chǎng)景，在營(yíng)造浪漫氛圍的同時(shí)也增強(qiáng)了賓客互動(dòng)性，以觸發(fā)二次傳播。

海底撈、湊湊火鍋等品牌也在場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)方面做出了積極探索，通過(guò)打造演唱會(huì)、音樂(lè)節(jié)、露營(yíng)、電影、KTV 等場(chǎng)景，制造新的營(yíng)銷(xiāo)觸點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和參與。此外，海底撈還按需分級(jí)，推出了純 " 包間店 " 新店型、外送 " 歡樂(lè)宴 " 等定制化服務(wù)，可承接各種中小型宴會(huì)，進(jìn)一步拓寬了聚餐場(chǎng)景的邊界。

三、2024 年小吃快餐增速居 " 餐 " 品類(lèi)之首，飲品延續(xù)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

盡管在過(guò)去的一年里，餐飲各細(xì)分品類(lèi)表現(xiàn)不盡相同，但是各賽道的品牌均在積極尋求創(chuàng)新與突破，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求的升級(jí)。

1. 中式正餐：湘菜市場(chǎng)規(guī)模增速居首位，地方小炒受關(guān)注

近年來(lái)，在文旅消費(fèi)政策的持續(xù)有力推動(dòng)下，地方菜在全國(guó)范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展，帶動(dòng)中式正餐市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國(guó)中式正餐總門(mén)店數(shù)近 136 萬(wàn)家，預(yù)計(jì) 2025 年市場(chǎng)規(guī)模將突破 1.1 萬(wàn)億元。

從細(xì)分菜系來(lái)看，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門(mén)店數(shù)占據(jù)前四位，占比分別為 11.4%、9.8%、9.4% 和 8.9%，且各自市場(chǎng)規(guī)模均已超過(guò) 1000 億元。其中，湘菜的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 1080 億元，同比增長(zhǎng) 8.9%，增速位于各菜系之首；云貴菜緊跟其后，2024 年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了 340 億元，同比增長(zhǎng) 6.9%。

隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的態(tài)度日趨理性以及對(duì)煙火氣的追求，人均消費(fèi)在 50~80 元的各式地方小炒，憑借食材新鮮、明火現(xiàn)炒、性?xún)r(jià)比高等優(yōu)勢(shì)受消費(fèi)者熱捧。2024~2025 年，諸如湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粵式小炒、貴州小炒等地方小炒在各大平臺(tái)頻頻出圈，地方菜系影響力持續(xù)擴(kuò)大。

2. 火鍋：人均消費(fèi)跌破 80 元，地方風(fēng)味火鍋與高價(jià)值食材出圈

2024~2025 年，全國(guó)火鍋總門(mén)店數(shù)穩(wěn)定在 50 萬(wàn)家以上，市場(chǎng)規(guī)模延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024 年全國(guó)火鍋的市場(chǎng)規(guī)模為 6175 億元，同比增長(zhǎng) 6.8%，預(yù)計(jì) 2025 年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 6500 億元。

分派系來(lái)看，火鍋市場(chǎng)形成了 " 三足鼎立 " 局面，川渝火鍋、北派火鍋和粵式火鍋的門(mén)店數(shù)占比均超過(guò)了 10%。其中，川渝火鍋以 31.5% 的門(mén)店數(shù)占比領(lǐng)先，且這一比例處于上升趨勢(shì)。

近年來(lái)，隨著火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，不少火鍋品牌調(diào)整了發(fā)展策略，放緩?fù)氐旯?jié)奏并降低人均消費(fèi)以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國(guó)火鍋人均消費(fèi)已降至 77.4 元，同比下降 8.1%。消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下，主打 " 高性?xún)r(jià)比 " 的小火鍋、自助火鍋等細(xì)分賽道逆勢(shì)崛起，涌現(xiàn)出圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、龍歌自助小火鍋等連鎖品牌。

與此同時(shí)，為了塑造差異化，部分品牌深入挖掘地方特色風(fēng)味鍋底，如貴州酸湯、云南酸湯、海南糟粕醋、成都渣渣牛肉等；同時(shí)，一些品牌則從食材品質(zhì)升級(jí)著手，以鮮切牛肉、山野食材等價(jià)值感相對(duì)較強(qiáng)的食材為主打。

2024~2025 年，這些細(xì)分賽道不僅在各大媒體平臺(tái)頻頻火爆出圈，部分品牌更是實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展。例如，錢(qián)攤攤安順奪奪粉火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌的門(mén)店數(shù)均超過(guò)了 100 家。

3. 小吃快餐：市場(chǎng)規(guī)模突破萬(wàn)億元，西式快餐增速最快

近年來(lái)，小吃快餐市場(chǎng)憑借其剛需屬性強(qiáng)、消費(fèi)頻次高和廣泛的受眾基礎(chǔ)，成為餐飲市場(chǎng)中除飲品外增長(zhǎng)最快的細(xì)分品類(lèi)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模已突出 1 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 7.5%。預(yù)計(jì) 2025 年其市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至 1.08 萬(wàn)億元，與中式正餐市場(chǎng)規(guī)模旗鼓相當(dāng)。

小吃快餐各細(xì)分賽道在 2024 年的市場(chǎng)表現(xiàn)迥異，西式快餐的市場(chǎng)規(guī)模增速最快，達(dá)到了 11%；其次是米飯快餐，增速也超過(guò)了 10%；面館、米粉、餃子 / 餛飩等賽道也表現(xiàn)較為亮眼，增速均超過(guò)了餐飲大盤(pán)。

與此同時(shí)，為了尋找差異化的切入點(diǎn)，不少小吃快餐賽道的創(chuàng)業(yè)者深入挖掘地方特色或?qū)Σ皝?lái)品進(jìn)行本土化創(chuàng)新，催生了眾多新興細(xì)分賽道。中式漢堡、薯?xiàng)l專(zhuān)門(mén)店、石鍋拌飯、砂鍋菜、地方特色粉面以及中式特色小吃等品類(lèi)迅速崛起。

4. 茶飲：賽道進(jìn)入洗牌調(diào)整階段，2025 年或成為茶飲品牌上市大年

2024~2025 年，茶飲賽道已經(jīng)進(jìn)入了洗牌調(diào)整階段，總門(mén)店數(shù)呈先增后降的趨勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，全國(guó)茶飲門(mén)店總數(shù)為 62.5 萬(wàn)家，較 2024 年 9 月的峰值減少了 3 萬(wàn)余家。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024 年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模為 1757 億元，增速?gòu)?2023 年的 19.3% 降至 8.2%，預(yù)計(jì) 2025 年增速進(jìn)一步放緩，但降幅有所收窄。

盡管茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但蜜雪冰城、古茗、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶等頭部品牌均保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 3 月，蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)已超過(guò) 37000 家。另外，茶飲賽道的資本化進(jìn)程進(jìn)一步加快。繼奈雪的茶、茶百道成功上市后，古茗與蜜雪冰城也相繼登陸港交所，而滬上阿姨與霸王茶姬已分別獲得港交所和納斯達(dá)克證券交易所的備案，2025 年或成為茶飲品牌上市大年。

除了頭部品牌之外，全國(guó)各地具有地方特色的茶飲品牌也開(kāi)始嶄露頭角，并加速全國(guó)化布局。諸如爺爺不泡茶、阿水大杯茶、吾飲良品、兵立王、茶話弄、茶顏悅色、梁小糖、茶理宜世、煲珠公、英歌魂、去茶山、洪都大拇指、Bonjour、卡旺卡、牧白手作、放哈等一大批區(qū)域茶飲品牌表現(xiàn)較為亮眼。

近年來(lái)，在消費(fèi)者健康需求的驅(qū)動(dòng)下，不少茶飲品牌對(duì)原材料進(jìn)行升級(jí)，使用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的真奶、水牛奶、植物基奶、手作紅糖等，手作珍珠奶茶迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。還有一部分品牌則瞄準(zhǔn)年輕人的 " 養(yǎng)生需求 "，利用人參、枸杞、燕窩、桃膠、黃芪、茯苓等養(yǎng)生食材制作成養(yǎng)生茶飲，開(kāi)辟了現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲細(xì)分賽道。

此外，以 " 超級(jí)食物 " 為原材料的蔬果茶也備受關(guān)注，喜茶、茶百道、奈雪的茶、滬上阿姨等品牌均推出了超級(jí)食物茶，如羽衣甘藍(lán)纖體瓶、紅菜頭美顏瓶、清體小麥茶等。

5. 咖飲：賽道擴(kuò)張勢(shì)頭依然強(qiáng)勁，精品咖啡品牌迎來(lái)快速發(fā)展期

2024 年以來(lái)，咖飲賽道繼續(xù)保持高速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年 1 月至 2025 年 2 月，全國(guó)咖飲市場(chǎng)凈增門(mén)店 5 萬(wàn)余家，總門(mén)店數(shù)超過(guò) 25.5 萬(wàn)家，同比增長(zhǎng) 19.8%。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年咖飲品類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了 1177 億元，同比增長(zhǎng) 15.4%，增速較 2023 年下降了 20.2 個(gè)百分點(diǎn)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，咖飲品類(lèi)增速將繼續(xù)回落，2025 年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為 1320 億元。

在過(guò)去的一年里，各大咖飲品牌加速拓店，以規(guī)模擴(kuò)張搶占市場(chǎng)份額。其中，瑞幸咖啡和庫(kù)迪咖啡在 2024 年新增了數(shù)千家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)分別突破了 2 萬(wàn)家和 1 萬(wàn)家門(mén)店。與此同時(shí)，精品咖啡市場(chǎng)也迎來(lái)了快速發(fā)展期，品牌加速?gòu)?" 小而美 " 向規(guī)模化邁進(jìn)。例如，Manner Coffee、M Stand、比星咖啡、緹里咖啡等品牌的門(mén)店數(shù)均超過(guò)了 100 家。

近年來(lái)，受 " 價(jià)格戰(zhàn) " 的影響，咖飲人均消費(fèi)持續(xù)下滑。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年 12 月，咖飲人均消費(fèi)從 2023 年的 32.5 元下滑至 27.9 元，下降幅度達(dá)到了 14.1%。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力，部分咖飲品牌以 " 低咖啡因 " 為賣(mài)點(diǎn)，推出了 " 低咖啡因 " 甚至 " 零咖啡因 " 的產(chǎn)品。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2024 年咖飲監(jiān)測(cè)樣本品牌推出的新品中，非咖啡飲品數(shù)量占比高達(dá) 26.3%。星巴克、Peet's Coffee、Tims 天好咖啡、藍(lán)瓶咖啡等品牌則推出了 " 低咖啡因 " 咖啡產(chǎn)品。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，餐飲市場(chǎng)仍處于內(nèi)卷和消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)中，眾多餐飲企業(yè)正面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存的復(fù)雜局面。

面對(duì)這樣的市場(chǎng)形勢(shì)，樊寧和大家分享了我國(guó)餐飲市場(chǎng)三個(gè)值得關(guān)注的發(fā)展趨勢(shì)。其一，性?xún)r(jià)比已成為餐飲市場(chǎng)的主旋律，高端餐飲消費(fèi)正在被重新定義；其二，品類(lèi)融合趨勢(shì)不可逆，差異化創(chuàng)新是永恒主題；其三，地方特色餐飲潛力無(wú)限，細(xì)分賽道未來(lái)可期。