藍(lán)鯨新聞 7 月 12 日訊（記者 彭樂怡）"外賣平臺(tái)跟我們反映的是，以后每周六都會(huì)有大額補(bǔ)貼活動(dòng)，本周的補(bǔ)貼力度和上周差不多。"7 月 11 日，西安一家外賣線上代運(yùn)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人王帆向藍(lán)鯨科技透露。
7 月 12 日，新一輪 " 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 如約而至。記者在美團(tuán)、淘寶閃購、京東等平臺(tái)看到，12 日一早，各平臺(tái)就釋出大額補(bǔ)貼券，其中，美團(tuán)的 " 神槍手 " 補(bǔ)貼可以 0 元兌換茶飲；淘寶閃購的新用戶可領(lǐng)取 19 元無門檻券，" 超級(jí)星期六 " 活動(dòng)可領(lǐng)取 " 滿 28 減 18.8" 券；京東 " 百億補(bǔ)貼 " 活動(dòng)也有 " 滿 15 減 10"" 滿 60 減 31" 等多張優(yōu)惠券可領(lǐng)取。
自上周外賣巨頭開啟 " 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 以來，各平臺(tái)用低價(jià)外賣爭(zhēng)搶消費(fèi)者的情形愈演愈烈。然而，在一片熱鬧中，有中小商家反映經(jīng)營(yíng)壓力在悄然加劇。
平臺(tái)狂撒優(yōu)惠券，有商家拒絕參與補(bǔ)貼活動(dòng)
和丈夫在社區(qū)里開了一家奶茶店的店主黎嘉向藍(lán)鯨科技記者介紹，外賣平臺(tái)開啟激烈商戰(zhàn)后，其所在城市各區(qū)域負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)經(jīng)理會(huì)到門店游說商家參加，" 他們游說的理由是，不參加活動(dòng)就沒有流量，依賴線上生意的商家就難以拒絕。" 黎嘉表示，業(yè)務(wù)經(jīng)理曾透露，一個(gè)區(qū)域要有 50%-60% 的商家參與活動(dòng)，才能完成業(yè)績(jī)考核。
在 7 月 12 日新一輪 " 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 開始前，也曾有業(yè)務(wù)經(jīng)理到店里勸黎嘉參與，但被黎嘉拒絕。
黎嘉算了一筆賬，以某平臺(tái) " 滿 38 減 18" 的補(bǔ)貼活動(dòng)為例，消費(fèi)者使用的 18 元優(yōu)惠券中，商家承擔(dān) 12 元，平臺(tái)承擔(dān) 6 元。" 一單 38 元，用戶用了券，我們要賠 12 元，再扣除平臺(tái)抽成和配送服務(wù)費(fèi)，到手可能就十幾元。但你想想，38 元的訂單可能是兩杯飲品或兩份快餐，食材成本就要七八元，再算上人工、租金，商家根本不賺錢。"黎嘉說。
黎嘉表示，一些新入行的餐飲店通常會(huì)選擇參與補(bǔ)貼活動(dòng)，希望能先把銷量做起，即使暫時(shí)虧本也沒關(guān)系。但她擔(dān)心，在 " 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 的影響下，部分消費(fèi)者可能習(xí)慣用低價(jià)就能吃一頓飯、喝一杯奶茶，商家難以再用正常市場(chǎng)價(jià)售賣。
此外，部分在 " 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 中撐不住的商家，會(huì)從原材料下手，減低成本，" 新鮮的食材和劣質(zhì)的食材或臨期的食材，價(jià)格可以差很多。一份餐品如果長(zhǎng)期到手只有三五塊錢，商家要想活下去，唯一的出路就是用劣質(zhì)食材保證利潤(rùn)點(diǎn)。" 黎嘉表示，食品安全是在商戰(zhàn)以外更需要關(guān)注的問題。
線上爭(zhēng)搶得火熱，不可避免影響線下實(shí)體店鋪的生意。黎嘉反映，" 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 開始一周多時(shí)間，來她店鋪堂食的客人少了將近一半。但由于她的店鋪是自有店面，和丈夫兩人搭檔，沒有聘請(qǐng)員工，相比其他商家而言少了房租和人力成本壓力，所以尚且有底氣 " 有單就做，沒單就不做 "，她打算觀望一陣，看外賣平臺(tái)何時(shí)休戰(zhàn)，再?zèng)Q定下一步動(dòng)作。
算明白賬、定準(zhǔn)價(jià)格，中小商家也能突圍
在外賣平臺(tái)巨頭激烈的商戰(zhàn)之間，中小商家如何能夠謀得一線生機(jī)？作為外賣線上代運(yùn)營(yíng)商，王帆給出的答案是要學(xué)會(huì) " 玩外賣 "，據(jù)他所說，只要熟悉各平臺(tái)規(guī)則，就能夠通過精密計(jì)算過的定價(jià)規(guī)避 " 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 帶來的利潤(rùn)縮減。
王帆介紹，一個(gè)外賣訂單需要扣除配送服務(wù)費(fèi)、傭金、商家對(duì)顧客的活動(dòng)補(bǔ)貼后才是商家到手實(shí)際金額，其中，配送費(fèi)和活動(dòng)補(bǔ)貼由商家和平臺(tái)共同承擔(dān)。一般而言，商家承擔(dān)的比例會(huì)比平臺(tái)高，但每個(gè)平臺(tái)內(nèi)部都有店鋪評(píng)級(jí)機(jī)制，對(duì)于優(yōu)質(zhì)店鋪，平臺(tái)承擔(dān)的補(bǔ)貼就會(huì)更多。
而王帆所稱精密計(jì)算過的定價(jià)，即在掌握成本的基礎(chǔ)上，將價(jià)格定在既能滿足消費(fèi)者心理預(yù)期，商家又能賺到錢的區(qū)間。換言之，如果沒有仔細(xì)研究過平臺(tái)規(guī)則，意識(shí)不到定價(jià)重要性的外賣商家，要么會(huì)在 " 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 中虧損告終，要么干脆不參與。
至于部分接近 0 元的超低價(jià)外賣，背后則是平臺(tái)更大力度的補(bǔ)貼。王帆以 " 滿 25 減 20" 的活動(dòng)為例，20 元的大額優(yōu)惠券中，商家承擔(dān) 6 元，平臺(tái)承擔(dān) 14 元，這種情況下，即使消費(fèi)者幾乎不花錢就能點(diǎn)到外賣，商家仍然可以賺到錢。
如何在商戰(zhàn)夾縫中找到生機(jī)，無疑給外賣商家?guī)砀蟮奶魬?zhàn)。王帆坦言，外賣平臺(tái)巨頭之間的商戰(zhàn)，某種程度上會(huì)加速對(duì)餐飲外賣商家的洗牌，特別會(huì)對(duì)中小餐飲店的線下生意造成沖擊。最終留下來的大多是懂運(yùn)營(yíng)、有品牌化能力、能控制成本的商家。
而對(duì)外賣平臺(tái)而言，" 補(bǔ)貼大戰(zhàn) " 實(shí)際上是燒錢的活動(dòng)，持續(xù)時(shí)間未知。王帆分析，這本質(zhì)上是平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者注意力和流量的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，外賣業(yè)務(wù)是平臺(tái)的引流產(chǎn)品，并非真正產(chǎn)生利潤(rùn)的業(yè)務(wù)，" 這把火能燒多久，就要看他們的戰(zhàn)略到底是什么了。" 王帆說。
（應(yīng)受訪者需求，王帆、黎嘉為化名）
