3 月 11 日，濱州市飯店烹飪餐飲協會發布《關于呼吁外賣平臺降低傭金助力本市提高消費質量的倡議書》，指出 " 外賣平臺 20% — 26% 的傭金費率大幅度擠壓商戶利潤空間 "。

3 月 12 日，大連市美食文化協會公眾號發布《呼吁外賣平臺降低傭金等服務費助力檳城消費提質升級倡議書》，指出當地大部分餐飲經營單位均表示現有主流外賣平臺的綜合服務費率（包含外賣傭金等）接近 20%，已使約 70% 以上的餐飲商戶和近 90% 的社區小微餐館面臨經營壓力。

3 月 14 日，北京市大興區餐飲行業協會在公開信中稱，目前主流外賣平臺的綜合傭金高達 20%-26%，這讓很大比例的餐飲商戶，尤其是中小微餐館，面臨利潤被極限擠壓的困境。

當前主流外賣平臺綜合傭金比例過高，不僅是餐飲商家提出的主觀意見，更是行業當下的客觀現實。

餐飲商家因規模、業態、經營管理能力和所處區域不同，凈利潤率差別較大，各類調查統計顯示餐飲商家的凈利潤率通常為 10% 至 20%。以一家中小型餐館為例，日均外賣訂單 100 單，每單均價 30 元，月外賣收入約 9 萬元。若平臺抽取 20% 的傭金，商家每月需支付 1.8 萬元。而房租、人工、食材等固定成本已占收入的 70% 左右，高額傭金讓生意幾乎無利可圖。

這種情況下，不少商家為維持生存，不得不壓縮成本。食材質量和制作工藝往往成為最先被 " 優化 " 的環節。選用低價劣質食材、減少分量、簡化烹飪流程，這些都成為商家應對高傭金壓力的應對手段。這樣的例子不勝枚舉，也常常見諸網絡報端。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，當前外賣平臺對于餐飲商家的抽傭超過 20%，這嚴重了影響商家的整體利潤，會迫使商家不擇手段去降低成本，增加利潤，" 歸根結底，當商家沒有利潤的時候，他只能夠去壓低整個成本，這是最終形成食品安全問題的一個核心原因。"

眾多消費者對外賣平臺的依賴程度日益加深，卻又常常無法分辨食品質量的優劣，外賣平臺畸高的傭金終將殃及消費者。外賣平臺的高傭金問題已不僅是商家與平臺之間的博弈，更關乎消費者的切身利益。

2024 年 12 月 23 日，在全國市場監管工作會議上，國家市場監管總局表示將加快出臺網絡交易平臺收費行為合規指南，降低平臺內商戶成本負擔，督促平臺合理確定收費比例，促進平臺經濟領域各方主體互利共贏，這無疑是解決上述問題的一個重要方向。同時，市場競爭也有助于解決這一頑疾，如果有更多外賣平臺進入市場，將打破現有壟斷格局，為商家和消費者提供更多選擇。

最后，外賣平臺也應承擔更多社會責任，從更長遠、全面的角度考慮自身的商業模式和發展路徑。